京一さん

市場のせりを見学し、カツオの解体を間近で見てから、自分で藁焼きに挑戦します。刺身と塩・酢醤油のたたきを食べ比べ、土佐清水の食文化を味わいます。

活気ある声が響くカツオのせりを間近で見学します。その後、藁焼き歴約30年の京一さんの目利きで、その日いちばんのカツオを選びます。

市場から仕入れたカツオ一本を、京一さんが華麗な手さばきで解体します。カツオのたたき発祥の地・土佐清水の歴史も楽しく教えてもらえます。

その日に獲れたカツオを、高知流の藁焼きで自分の手で豪快に焼き上げ、カツオのたたきを作ります。

刺身と、藁焼きのたたきを塩と酢醤油の2通りで、3種類のカツオ料理を食べ比べます。食感や口どけの違いから、鮮度の良さを実感します。