熟成させると甘くなる！？麹作りを体験してみた
まずは、麹の元をザクザク。こうすることで、麹同士がバラバラになるため、付ける際に固まらず美味しくなるのだとか。
次に、塩か醤油で麹を漬けます。（どちらか好きな方を選べます！）私は醤油を選択しました。麹がひたひたになるまで醤油を入れるのがポイントだそう！
使用するのは、なんと創業130余年の老舗絶品醤油。塩を使う場合は、日本・世界の様々な塩から好きなものを選んで麹を仕込むことができます。
あとは、持ち帰って熟成するのを待ちます。ここで、ガイドの鯛さんがこんなことを教えてくれました。
私：「大体、どれくらいでこの醤油麹は食べられるようになるんですか？」
鯛さん：「2週間ほどで美味しく使ってもらえるようになりますよ！でも、熟成すればするほど甘みが増していって、2か月後くらいにはみたらし団子みたいな味になるんです。ですので、半分はある程度経ったら料理に使って、残りはもう少し待ってみるのも面白いと思いますよ。」
麹の漬物が絶品！なんとお土産もついてくる！
鯛さんが栽培している無農薬野菜を、実際に麹で漬けることも！
好きな野菜を袋に入れ、まずは塩もみをします。
その後水分を絞って、麹と調味料を選んで入れました！組み合わせは無限大、「どんな味になるかな」とワクワクです。
作ったお漬物はお土産で持って帰ることができました。実際に食べてみると絶品！体験が終わって家に帰っても、麹を楽しむことができます。
カンタン麹レシピ！バリュエーションの豊富さに麹のトリコに。
会場では、ガイドさんお手製の麹を使った絶品料理をいただきました！麹で漬けこんだお肉に、自家製の種類豊富な漬物。参加者と鯛さん、皆で食卓を囲みながら、麹談義に花を咲かせました。
麹って、こんなにアレンジ方法があって可能性が無限大なんですね！
終わりに
麹のことを「知って」、麹作りを「体験して」、美味しく「食べる」。1日を通して、知識豊富な鯛さんの「麹講座」も聞き、麹がもっと身近に感じられるようになりました。
お土産としても、実際に作った塩麹やしょうゆ麹だけでなく無農薬野菜の麹漬けもいただけて、充実した大満足の体験でした！
2か月後、熟成された醤油麹を食べるのが楽しみでたまりません！
ローカルフレンドの鯛かおるさん。とても気さくで、話しやすい方でした～！
そんな麹体験のプランはこちらから。
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